Изчислете перфектните количества брашно, вода, сол и мая за домашно тесто за пица
Всички количества съставки се изчисляват спрямо теглото на брашното (100%). Това е професионалният стандарт, използван от пекарите по целия свят.
Брашното Tipo 00 е традиционният избор, но най-доброто брашно зависи и от времето за ферментация. За дълга ферментация търсете брашно за пица с приблизително W250–W320.
Неаполитанското тесто за пица може да се остави да ферментира студено за 24 до 48 часа, за да развие повече вкус. По-дългата ферментация обикновено изисква по-малко мая.