Изчислете перфектните количества брашно, вода, сол и мая за домашно тесто за пица
Всички количества съставки се изчисляват спрямо теглото на брашното (100%). Това е професионалният стандарт, използван от пекарите по целия свят.
Това е професионална система, при която общото тегло на брашното винаги е точно 100%. Всички останали съставки (вода, сол, мая) се изчисляват като процент от теглото на брашното.
Когато използвате дълга студена ферментация (24-72 часа), се нуждаете само от част от процента мая. Това бавно втасване развива сложни вкусове, без да се превтасва тестото.