Vypočítejte si přesné množství mouky, vody, soli a droždí pro domácí těsto na pizzu
Množství všech surovin se počítá v poměru k hmotnosti mouky (100 %). Jde o profesionální standard, který používají pekaři po celém světě.
Hydratace je poměr vody k mouce podle hmotnosti vyjádřený v procentech. Například použití 600 gramů vody na 1000 gramů mouky vám dá těsto s 60% hydratací.
Protože standardní domácí trouby pečou při nižších teplotách a déle než pece na dřevo, doporučuje se vyšší hydratace (65-70%), aby těsto během pečení nevyschlo.