Vypočítejte si přesné množství mouky, vody, soli a droždí pro domácí těsto na pizzu
Množství všech surovin se počítá v poměru k hmotnosti mouky (100 %). Jde o profesionální standard, který používají pekaři po celém světě.
Římská pizza al taglio se peče na obdélníkových plechách a často používá těsto s vysokou hydratací (často 70–80 %). To vytváří velmi vzdušnou střídku a křupavý spodek.
Těsto s vysokou hydratací je lepkavé. Místo tradičního hnětení používejte techniku 'táhnout a překládat' (stretch and fold) mokrýma rukama a při tvarování na plechu buďte velmi jemní.