Vypočítejte si přesné množství mouky, vody, soli a droždí pro domácí těsto na pizzu
Množství všech surovin se počítá v poměru k hmotnosti mouky (100 %). Jde o profesionální standard, který používají pekaři po celém světě.
Tenké těsto může ztvrdnout, pokud obsahuje příliš mnoho mouky, má nedostatečnou hydrataci, málo kynulo nebo se peklo příliš dlouho. Pomoci může dobře rozehřátý pizza kámen.
Ačkoliv to není nezbytně nutné, pečení na předehřátém pizza kameni nebo oceli při maximální teplotě trouby okamžitě přenáší teplo a vytváří charakteristický křupavý spodek.