Vypočítejte si přesné množství mouky, vody, soli a droždí pro domácí těsto na pizzu
Množství všech surovin se počítá v poměru k hmotnosti mouky (100 %). Jde o profesionální standard, který používají pekaři po celém světě.
Tradiční volbou je mouka typu 00, ale nejlepší mouka závisí také na době fermentace. Pro dlouhou fermentaci hledejte mouku na pizzu s přibližně W250–W320 a dostatkem bílkovin.
Neapolské těsto na pizzu lze nechat studeně fermentovat v lednici 24 až 48 hodin, aby se vyvinulo více chuti. Delší kynutí obvykle vyžaduje méně droždí.