Vypočítejte si přesné množství mouky, vody, soli a droždí pro domácí těsto na pizzu
Množství všech surovin se počítá v poměru k hmotnosti mouky (100 %). Jde o profesionální standard, který používají pekaři po celém světě.
Je to profesionální systém škálování, kde celková hmotnost mouky je vždy přesně 100%. Všechny ostatní ingredience (voda, sůl, droždí) se počítají jako procento z této hmotnosti mouky.
Při použití dlouhé studené fermentace (24–72 hodin) potřebujete pouze zlomek procenta droždí. Pomalé kynutí vyvíjí komplexní chuť, aniž by těsto překynulo.