Beregn de perfekte mængder mel, vand, salt og gær til hjemmelavet pizzadej
Alle ingrediensmængder beregnes i forhold til melets vægt (100%). Dette er den professionelle standard, der bruges af bagere verden over.
Hydrering er forholdet mellem vand og mel i vægt, udtrykt i procent. Hvis du for eksempel bruger 600 gram vand til 1000 gram mel, får du en dej med 60% hydrering.
Da almindelige ovne bager ved lavere temperaturer og i længere tid end træfyrede ovne, anbefales en højere hydrering (65-70%) for at forhindre, at dejen tørrer ud.