Beregn de perfekte mængder mel, vand, salt og gær til hjemmelavet pizzadej
Alle ingrediensmængder beregnes i forhold til melets vægt (100%). Dette er den professionelle standard, der bruges af bagere verden over.
Tipo 00-mel er det traditionelle valg, men den bedste mel afhænger også af hævetiden. Til lang koldhævning skal du kigge efter pizzamel med ca. W250-W320.
Napolitansk pizzadej kan koldhæve i køleskabet i 24 til 48 timer for at udvikle mere smag. En længere hævning kræver normalt mindre gær.