Beregn de perfekte mængder mel, vand, salt og gær til hjemmelavet pizzadej
Alle ingrediensmængder beregnes i forhold til melets vægt (100%). Dette er den professionelle standard, der bruges af bagere verden over.
Romersk pizza al taglio bages i rektangulære forme og bruger ofte højhydreringsdej (ofte 70-80%). Dette skaber en meget luftig krumme og en sprød bund.
Højhydreringsdej er meget klistret. I stedet for at ælte traditionelt skal du bruge 'stretch and fold'-teknikken med våde hænder og være meget forsigtig ved formningen.