Υπολογίστε τις τέλειες ποσότητες για αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά για σπιτική ζύμη πίτσας
Όλες οι ποσότητες των υλικών υπολογίζονται σε σχέση με το βάρος του αλευριού (100%). Αυτό είναι το επαγγελματικό πρότυπο που χρησιμοποιείται από τους αρτοποιούς παγκοσμίως.
Η υγρασία είναι η αναλογία νερού προς αλεύρι σε βάρος, εκφρασμένη ως ποσοστό. Για παράδειγμα, 600 γραμμάρια νερό για 1000 γραμμάρια αλεύρι σας δίνει μια ζύμη με 60% υγρασία.
Επειδή οι οικιακοί φούρνοι ψήνουν σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και περισσότερο από τους ξυλόφουρνους, συνιστάται υψηλότερη υγρασία (65-70%) για να μην στεγνώσει η κρούστα.