Υπολογίστε τις τέλειες ποσότητες για αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά για σπιτική ζύμη πίτσας
Όλες οι ποσότητες των υλικών υπολογίζονται σε σχέση με το βάρος του αλευριού (100%). Αυτό είναι το επαγγελματικό πρότυπο που χρησιμοποιείται από τους αρτοποιούς παγκοσμίως.
Ένα τυπικό ταψί 23x33 εκ. είναι μια καλή αφετηρία για περίπου 600 έως 700 γραμμάρια ζύμης για μια παχιά pan pizza, ανάλογα με το πόσο παχιά τη θέλετε.
Η γενναιόδωρη ποσότητα ελαιολάδου στη ζύμη και στο ταψί ουσιαστικά 'τηγανίζει' τον πάτο και τις άκρες της κρούστας καθώς ψήνεται, δημιουργώντας ένα χρυσαφένιο, τραγανό άκρο.