Υπολογίστε τις τέλειες ποσότητες για αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά για σπιτική ζύμη πίτσας
Όλες οι ποσότητες των υλικών υπολογίζονται σε σχέση με το βάρος του αλευριού (100%). Αυτό είναι το επαγγελματικό πρότυπο που χρησιμοποιείται από τους αρτοποιούς παγκοσμίως.
Η ρωμαϊκή πίτσα al taglio ψήνεται σε ορθογώνια ταψιά και χρησιμοποιεί συχνά ζύμη υψηλής υγρασίας (συχνά 70-80%). Αυτό δημιουργεί μια πολύ αέρινη ψίχα και έναν τραγανό πάτο.
Η ζύμη υψηλής υγρασίας είναι κολλώδης. Αντί για το παραδοσιακό ζύμωμα, χρησιμοποιήστε την τεχνική 'τεντώματος και διπλώματος' (stretch and fold) με βρεγμένα χέρια και να είστε πολύ προσεκτικοί.