Υπολογίστε τις τέλειες ποσότητες για αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά για σπιτική ζύμη πίτσας
Όλες οι ποσότητες των υλικών υπολογίζονται σε σχέση με το βάρος του αλευριού (100%). Αυτό είναι το επαγγελματικό πρότυπο που χρησιμοποιείται από τους αρτοποιούς παγκοσμίως.
Το αλεύρι τύπου 00 είναι η παραδοσιακή επιλογή, αλλά το καλύτερο αλεύρι εξαρτάται επίσης από τον χρόνο ζύμωσης. Για μακρά ζύμωση, αναζητήστε αλεύρι πίτσας με W250-W320.
Η ναπολιτάνικη ζύμη πίτσας μπορεί να ζυμωθεί εν ψυχρώ για 24 έως 48 ώρες για να αναπτύξει περισσότερη γεύση. Μια μεγαλύτερη ζύμωση απαιτεί συνήθως λιγότερη μαγιά.