Υπολογίστε τις τέλειες ποσότητες για αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά για σπιτική ζύμη πίτσας
Όλες οι ποσότητες των υλικών υπολογίζονται σε σχέση με το βάρος του αλευριού (100%). Αυτό είναι το επαγγελματικό πρότυπο που χρησιμοποιείται από τους αρτοποιούς παγκοσμίως.
Μια λεπτή κρούστα μπορεί να γίνει σκληρή αν περιέχει πάρα πολύ αλεύρι, έχει ανεπαρκή υγρασία, είναι υποζυμωμένη ή ψήνεται για πολύ ώρα. Μια θερμασμένη πέτρα ψησίματος μπορεί επίσης να βοηθήσει.
Αν και δεν είναι απολύτως απαραίτητο, το ψήσιμο σε μια προθερμασμένη πέτρα ή ατσάλι πίτσας στην υψηλότερη θερμοκρασία φούρνου μεταφέρει τη θερμότητα αμέσως, δίνοντας τον χαρακτηριστικό τραγανό πάτο.