Υπολογίστε τις τέλειες ποσότητες για αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά για σπιτική ζύμη πίτσας
Όλες οι ποσότητες των υλικών υπολογίζονται σε σχέση με το βάρος του αλευριού (100%). Αυτό είναι το επαγγελματικό πρότυπο που χρησιμοποιείται από τους αρτοποιούς παγκοσμίως.
Είναι ένα επαγγελματικό σύστημα όπου το συνολικό βάρος του αλευριού είναι πάντα ακριβώς 100%. Όλα τα άλλα συστατικά υπολογίζονται ως ποσοστό αυτού του βάρους του αλευριού.
Όταν χρησιμοποιείτε μακρά κρύα ζύμωση (24-72 ώρες), χρειάζεστε μόνο ένα κλάσμα του ποσοστού μαγιάς. Αυτό το αργό φούσκωμα αναπτύσσει περίπλοκες γεύσεις χωρίς να παραφουσκώνει τη ζύμη.