Calcula las cantidades perfectas de harina, agua, sal y levadura para tu masa de pizza casera
Todas las cantidades de los ingredientes se calculan en relación al peso de la harina (100%). Este es el estándar profesional utilizado por panaderos en todo el mundo.
La pizza romana al taglio se hornea en bandejas rectangulares y utiliza masa de alta hidratación (a menudo 70-80%). Esto produce una miga abierta y aireada y un fondo crujiente.
La masa de alta hidratación es pegajosa. En lugar de amasar tradicionalmente, utiliza la técnica de 'estirar y doblar' con las manos mojadas y sé muy suave al extenderla en la bandeja para no quitarle el aire.