Laske täydelliset määrät jauhoja, vettä, suolaa ja hiivaa kotitekoiseen pizzataikinaan
Kaikki ainesmäärät lasketaan suhteessa jauhojen painoon (100 %). Tämä on ammattistandardi, jota leipurit käyttävät maailmanlaajuisesti.
Tipo 00 -jauho on perinteinen valinta, mutta paras jauho riippuu myös kohotusajasta. Pitkää kohotusta varten etsi pizzajauhoja, joiden W-arvo on noin W250–W320.
Napolilaistyylistä pizzataikinaa voi kylmäkohottaa 24–48 tuntia maun syventämiseksi. Pidempi kohotus vaatii yleensä vähemmän hiivaa.