Laske täydelliset määrät jauhoja, vettä, suolaa ja hiivaa kotitekoiseen pizzataikinaan
Kaikki ainesmäärät lasketaan suhteessa jauhojen painoon (100 %). Tämä on ammattistandardi, jota leipurit käyttävät maailmanlaajuisesti.
Roomalainen pizza al taglio paistetaan suorakulmaisissa vuoissa ja siinä käytetään usein korkean hydrataation taikinaa (usein 70–80 %). Tämä luo ilmavan rakenteen ja rapean pohjan.
Korkean hydrataation taikina on tahmeaa. Perinteisen vaivaamisen sijaan käytä 'venytä ja taita' -tekniikkaa märin käsin ja ole erittäin varovainen painellessasi sitä vuokaan.