Calculez les quantités parfaites de farine, d'eau, de sel et de levure pour votre pâte à pizza maison
Toutes les quantités d'ingrédients sont calculées par rapport au poids de la farine (100 %). C'est la norme professionnelle utilisée par les boulangers du monde entier.
L'hydratation est le rapport entre l'eau et la farine en poids, exprimé en pourcentage. Par exemple, utiliser 600 g d'eau pour 1000 g de farine vous donne une pâte à 60 % d'hydratation.
Parce que les fours domestiques cuisent à des températures plus basses et plus lentement que les fours à bois, une hydratation plus élevée (65-70%) est recommandée pour éviter que la croûte ne se dessèche.