Calculez les quantités parfaites de farine, d'eau, de sel et de levure pour votre pâte à pizza maison
Toutes les quantités d'ingrédients sont calculées par rapport au poids de la farine (100 %). C'est la norme professionnelle utilisée par les boulangers du monde entier.
La farine de type 00 est le choix traditionnel, mais la meilleure farine dépend aussi du temps de fermentation. Pour une longue fermentation, recherchez une farine avec environ W250-W320.
La pâte à pizza de style napolitain peut fermenter à froid de 24 à 48 heures pour développer plus de saveur. Une fermentation plus longue nécessite généralement moins de levure.