Calculez les quantités parfaites de farine, d'eau, de sel et de levure pour votre pâte à pizza maison
Toutes les quantités d'ingrédients sont calculées par rapport au poids de la farine (100 %). C'est la norme professionnelle utilisée par les boulangers du monde entier.
La pizza romaine al taglio est cuite dans des plaques rectangulaires et utilise souvent une pâte à haute hydratation (environ 70 à 80 %). Cela donne une mie aérée et un fond croustillant.
La pâte à haute hydratation est collante. Au lieu de pétrir traditionnellement, utilisez la technique de 'rabats' (stretch and fold) avec les mains mouillées, et soyez très doux lors de la mise en plaque.