Izračunajte savršene količine brašna, vode, soli i kvasca za domaće tijesto za pizzu
Sve količine sastojaka računaju se u odnosu na težinu brašna (100%). To je profesionalni standard koji koriste pekari diljem svijeta.
Hidratacija je omjer vode u odnosu na brašno po težini, izražen u postotku. Na primjer, 600 grama vode na 1000 grama brašna daje hidrataciju od 60%.
Budući da kućne pećnice peku na nižim temperaturama i duže od krušnih peći, preporučuje se viša hidratacija (65-70%) kako bi se spriječilo isušivanje tijesta tijekom pečenja.