Izračunajte savršene količine brašna, vode, soli i kvasca za domaće tijesto za pizzu
Sve količine sastojaka računaju se u odnosu na težinu brašna (100%). To je profesionalni standard koji koriste pekari diljem svijeta.
Brašno tipa 00 tradicionalan je izbor, no najbolje brašno ovisi i o vremenu fermentacije. Za dugu fermentaciju tražite brašno s oko W250–W320 i dovoljno proteina.
Tijesto za pizzu u napuljskom stilu može se hladno fermentirati 24 do 48 sati za razvoj dubljeg okusa. Dulja fermentacija obično zahtijeva manje kvasca.