Izračunajte savršene količine brašna, vode, soli i kvasca za domaće tijesto za pizzu
Sve količine sastojaka računaju se u odnosu na težinu brašna (100%). To je profesionalni standard koji koriste pekari diljem svijeta.
Rimska pizza al taglio peče se u pravokutnim limovima i često koristi tijesto s visokom hidratacijom (često 70-80%). Time se stvara vrlo prozračna sredina i hrskavo dno.
Tijesto visoke hidratacije je ljepljivo. Umjesto tradicionalnog miješenja, mokrim rukama koristite tehniku 'stretch and fold' i budite vrlo nježni pri oblikovanju na limu.