Számold ki a tökéletes liszt, víz, só és élesztő mennyiséget a házi pizzatésztához
Minden hozzávaló mennyiségét a liszt súlyához (100%) viszonyítva számítjuk ki. Ez a pékek által világszerte használt professzionális szabvány.
A hidratáció a víz és a liszt súlyának aránya, százalékban kifejezve. Például, 600 gramm víz 1000 gramm liszthez 60%-os hidratációt jelent.
Mivel az otthoni sütők alacsonyabb hőfokon és tovább sütnek, mint a fatüzelésű kemencék, magasabb hidratáció (65-70%) ajánlott, hogy a tészta ne száradjon ki sütés közben.