Számold ki a tökéletes liszt, víz, só és élesztő mennyiséget a házi pizzatésztához
Minden hozzávaló mennyiségét a liszt súlyához (100%) viszonyítva számítjuk ki. Ez a pékek által világszerte használt professzionális szabvány.
A római pizza al taglio-t téglalap alakú tepsiben sütik, és gyakran magas (70-80%-os) hidratációjú tésztát használnak. Ez nagyon levegős belsőt és ropogós aljat eredményez.
A magas hidratációjú tészta ragacsos. Hagyományos dagasztás helyett használd a 'stretch and fold' technikát nedves kézzel, és légy nagyon óvatos a tepsibe nyomáskor.