Számold ki a tökéletes liszt, víz, só és élesztő mennyiséget a házi pizzatésztához
Minden hozzávaló mennyiségét a liszt súlyához (100%) viszonyítva számítjuk ki. Ez a pékek által világszerte használt professzionális szabvány.
Ez egy professzionális mérési rendszer, ahol a liszt össztömege mindig pontosan 100%. Minden más összetevőt (víz, só, élesztő) a liszt súlyának százalékában számítanak ki.
Hosszú, hideg kelesztés (24-72 óra) esetén csak egy töredék százalék élesztőre van szükség. Ez a lassú kelesztés komplex ízeket hoz létre a tészta túlkelesztése nélkül.