Hitung jumlah tepung, air, garam, dan ragi yang tepat untuk adonan pizza rumahan
Semua jumlah bahan dihitung berdasarkan berat tepung (100%). Ini adalah standar profesional yang digunakan oleh pembuat roti di seluruh dunia.
Hidrasi adalah rasio air terhadap tepung berdasarkan berat, dinyatakan dalam persentase. Misalnya, 600 gram air untuk 1000 gram tepung memberi Anda adonan dengan hidrasi 60%.
Karena oven rumahan memanggang pada suhu lebih rendah dan membutuhkan waktu lebih lama dibandingkan oven kayu, hidrasi yang lebih tinggi (65-70%) direkomendasikan untuk mencegah kulit mengering.