Hitung jumlah tepung, air, garam, dan ragi yang tepat untuk adonan pizza rumahan
Semua jumlah bahan dihitung berdasarkan berat tepung (100%). Ini adalah standar profesional yang digunakan oleh pembuat roti di seluruh dunia.
Pizza romawi al taglio dipanggang dalam loyang persegi panjang dan umumnya menggunakan adonan dengan hidrasi tinggi (sering kali 70-80%). Hal ini menghasilkan remah yang sangat berongga dan dasar yang renyah.
Adonan hidrasi tinggi terasa lengket. Alih-alih menguleni secara tradisional, gunakan teknik 'regangkan dan lipat' (stretch and fold) dengan tangan basah, dan berhati-hatilah saat meletakkannya di loyang.