Hitung jumlah tepung, air, garam, dan ragi yang tepat untuk adonan pizza rumahan
Semua jumlah bahan dihitung berdasarkan berat tepung (100%). Ini adalah standar profesional yang digunakan oleh pembuat roti di seluruh dunia.
Ini adalah sistem penskalaan profesional di mana berat total tepung selalu tepat 100%. Semua bahan lainnya (air, garam, ragi) dihitung sebagai persentase dari berat tepung tersebut.
Bila menggunakan fermentasi dingin yang panjang (24-72 jam), Anda hanya membutuhkan sebagian kecil persen ragi. Pengembangan lambat ini mengembangkan rasa kompleks tanpa membuat adonan menjadi overproofing.