Calcola le dosi perfette di farina, acqua, sale e lievito per il tuo impasto della pizza fatto in casa
Tutte le dosi degli ingredienti sono calcolate in base al peso della farina (100%). È lo standard professionale utilizzato dai panettieri di tutto il mondo.
L'idratazione è il rapporto tra acqua e farina in peso, espresso in percentuale. Per esempio, usare 600 grammi di acqua per 1000 grammi di farina dà un impasto al 60% di idratazione.
Poiché i forni di casa cuociono a temperature più basse e più a lungo dei forni a legna, si consiglia un'idratazione più alta (65-70%) per evitare che l'impasto si secchi durante la cottura.