Calcola le dosi perfette di farina, acqua, sale e lievito per il tuo impasto della pizza fatto in casa
Tutte le dosi degli ingredienti sono calcolate in base al peso della farina (100%). È lo standard professionale utilizzato dai panettieri di tutto il mondo.
La pizza romana al taglio è cotta in teglie rettangolari e usa spesso un impasto ad alta idratazione (spesso 70-80%). Questo produce una mollica molto alveolata e un fondo croccante.
L'impasto ad alta idratazione è appiccicoso. Invece di impastare tradizionalmente, usa la tecnica delle pieghe ('stretch and fold') con le mani bagnate, e fai attenzione nella stesura per non togliere i gas.