Bereken de perfecte hoeveelheden bloem, water, zout en gist voor zelfgemaakt pizzadeeg
Alle hoeveelheden worden berekend ten opzichte van het gewicht van de bloem (100%). Dit is de professionele standaard die bakkers wereldwijd gebruiken.
Het is een professionelijk weegsysteem waarbij het totale gewicht van de bloem altijd exact 100% is. Alle andere ingrediënten (water, zout, gist) worden berekend als een percentage van dat bloemgewicht.
Bij een lange, koude fermentatie (24-72 uur) heb je slechts een fractie van een procent gist nodig. Deze trage rijs ontwikkelt complexe smaken zonder het deeg te overrijzen.