Bereken de perfecte hoeveelheden bloem, water, zout en gist voor zelfgemaakt pizzadeeg
Alle hoeveelheden worden berekend ten opzichte van het gewicht van de bloem (100%). Dit is de professionele standaard die bakkers wereldwijd gebruiken.
Romeinse pizza al taglio wordt gebakken in rechthoekige pannen en gebruikt deeg met een hoge hydratatie (vaak 70-80%). Dit zorgt voor een luchtige kruim en knapperige bodem.
Deeg met een hoge hydratatie is plakkerig. Gebruik in plaats van traditioneel kneden de 'stretch and fold' techniek met natte handen en wees heel voorzichtig bij het in de pan drukken.