Bereken de perfecte hoeveelheden bloem, water, zout en gist voor zelfgemaakt pizzadeeg
Alle hoeveelheden worden berekend ten opzichte van het gewicht van de bloem (100%). Dit is de professionele standaard die bakkers wereldwijd gebruiken.
Tipo 00-bloem is de traditionele keuze, maar de beste bloem hangt ook af van de fermentatietijd. Zoek voor een lange fermentatie naar pizzabloem met ongeveer W250–W320 en voldoende eiwit.
Napolitaans pizzadeeg kan 24 tot 48 uur koud fermenteren om meer smaak te ontwikkelen. Een langere fermentatie vereist doorgaans minder gist.