Bereken de perfecte hoeveelheden bloem, water, zout en gist voor zelfgemaakt pizzadeeg
Alle hoeveelheden worden berekend ten opzichte van het gewicht van de bloem (100%). Dit is de professionele standaard die bakkers wereldwijd gebruiken.
Hydratatie is de verhouding van water tot bloem in gewicht, uitgedrukt als een percentage. Bijvoorbeeld: 600 gram water op 1000 gram bloem geeft een hydratatie van 60%.
Omdat standaard thuisovens op lagere temperaturen en langer bakken dan houtovens, wordt een hogere hydratatie (65-70%) aanbevolen om te voorkomen dat de korst uitdroogt.