Beregn de perfekte mengdene mel, vann, salt og gjær for hjemmelaget pizzadeig
Alle ingrediensmengder beregnes i forhold til melets vægt (100%). Dette er den profesjonelle standarden som brukes av bakere over hele verden.
Hydrering er forholdet mellom vann og mel i vekt, uttrykt i prosent. Hvis du for eksempel bruker 600 gram vann til 1000 gram mel, får du en deig med 60% hydrering.
Fordi vanlige ovner steker ved lavere temperaturer og lengre tid enn vedfyrte ovner, anbefales en høyere hydrering (65-70%) for å forhindre at deigen tørker ut.