Beregn de perfekte mengdene mel, vann, salt og gjær for hjemmelaget pizzadeig
Alle ingrediensmengder beregnes i forhold til melets vægt (100%). Dette er den profesjonelle standarden som brukes av bakere over hele verden.
Tipo 00-mel er det tradisjonelle valget, men det beste melet avhenger også av hevetiden. For lang heving, se etter pizzamel med ca. W250–W320.
Napolitansk pizzadeig kan kaldheve i kjøleskap i 24 til 48 timer for å utvikle mer smak. En lengre heving krever normalt mindre gjær.