Oblicz idealne proporcje mąki, wody, soli i drożdży na domowe ciasto do pizzy
Wszystkie ilości składników są obliczane względem wagi mąki (100%). To profesjonalny standard stosowany przez piekarzy na całym świecie.
Hydratacja to stosunek wagi wody do wagi mąki, wyrażony w procentach. Na przykład, użycie 600 gramów wody na 1000 gramów mąki daje ciasto o 60% hydratacji.
Ponieważ standardowe domowe piekarniki pieką w niższych temperaturach i dłużej niż piece opalane drewnem, zaleca się wyższą hydratację (65-70%), aby zapobiec wysuszeniu ciasta podczas pieczenia.