Oblicz idealne proporcje mąki, wody, soli i drożdży na domowe ciasto do pizzy
Wszystkie ilości składników są obliczane względem wagi mąki (100%). To profesjonalny standard stosowany przez piekarzy na całym świecie.
Pizza rzymska al taglio jest pieczona w prostokątnych formach i zwykle wykorzystuje ciasto o wysokiej hydratacji (70-80%). Przy odpowiedniej mące i fermentacji tworzy to przewiewny, dziurawy środek i chrupiący spód.
Ciasto o wysokiej hydratacji jest lepkie. Zamiast tradycyjnego wyrabiania używaj techniki 'stretch and fold' mokrymi dłońmi i bądź bardzo delikatny przy formowaniu na blaszce, aby nie wypuścić powietrza.