Oblicz idealne proporcje mąki, wody, soli i drożdży na domowe ciasto do pizzy
Wszystkie ilości składników są obliczane względem wagi mąki (100%). To profesjonalny standard stosowany przez piekarzy na całym świecie.
Tradycyjnym wyborem jest mąka typu 00, ale najlepsza mąka zależy również od czasu fermentacji. Do długiej fermentacji szukaj mąki na pizzę o parametrach W250–W320 z odpowiednią ilością białka.
Ciasto na pizzę neapolitańską może fermentować w lodówce od 24 do 48 godzin, aby rozwinąć głębszy smak i ułatwić rozciąganie. Dłuższa fermentacja zwykle wymaga mniej drożdży.