Calcule as quantidades perfeitas de farinha, água, sal e fermento para a sua massa de pizza caseira
Todas as quantidades dos ingredientes são calculadas em relação ao peso da farinha (100%). Este é o padrão profissional utilizado por padeiros em todo o mundo.
A hidratação é a proporção de água em relação à farinha, em peso, expressa como uma percentagem. Por exemplo, utilizar 600 gramas de água para 1000 gramas de farinha resulta numa hidratação de 60%.
Uma vez que os fornos domésticos cozem a temperaturas mais baixas e demoram mais tempo que os fornos a lenha, recomenda-se uma hidratação mais alta (65-70%) para evitar que a crosta seque demasiado.