Calcule as quantidades perfeitas de farinha, água, sal e fermento para a sua massa de pizza caseira
Todas as quantidades dos ingredientes são calculadas em relação ao peso da farinha (100%). Este é o padrão profissional utilizado por padeiros em todo o mundo.
A farinha Tipo 00 é a escolha tradicional, mas a melhor farinha também depende do tempo de fermentação. Para uma fermentação longa, procure farinha para pizza com cerca de W250–W320.
A massa de pizza estilo napolitano pode fermentar no frio de 24 a 48 horas para desenvolver mais sabor. Uma fermentação mais longa geralmente requer menos levedura.