Calcule as quantidades perfeitas de farinha, água, sal e fermento para a sua massa de pizza caseira
Todas as quantidades dos ingredientes são calculadas em relação ao peso da farinha (100%). Este é o padrão profissional utilizado por padeiros em todo o mundo.
A pizza romana al taglio é cozida em tabuleiros retangulares e geralmente utiliza massa de alta hidratação (frequentemente 70-80%). Isso produz um miolo arejado e uma base crocante.
A massa de alta hidratação é pegajosa. Em vez de amassar tradicionalmente, use a técnica de 'dobrar e esticar' (stretch and fold) com as mãos molhadas e seja muito gentil ao espalhá-la na forma.