Calculează cantitățile perfecte de făină, apă, sare și drojdie pentru aluatul de pizza de casă
Toate cantitățile ingredientelor sunt calculate în raport cu greutatea făinii (100%). Acesta este standardul profesional folosit de brutarii din întreaga lume.
Hidratarea este raportul dintre apă și făină, în greutate, exprimat ca procent. De exemplu, 600 grame de apă la 1000 grame de făină îți dă un aluat cu hidratare de 60%.
Deoarece cuptoarele casnice coc la temperaturi mai scăzute și mai mult timp decât cuptoarele pe lemne, se recomandă o hidratare mai mare (65-70%) pentru ca aluatul să nu se usuce.