Calculează cantitățile perfecte de făină, apă, sare și drojdie pentru aluatul de pizza de casă
Toate cantitățile ingredientelor sunt calculate în raport cu greutatea făinii (100%). Acesta este standardul profesional folosit de brutarii din întreaga lume.
Pizza romană al taglio se coace în tăvi dreptunghiulare și folosește un aluat cu hidratare foarte mare (deseori 70-80%). Aceasta creează un miez foarte aerat și o bază crocantă.
Aluatul cu hidratare mare este lipicios. În loc să frămânți tradițional, folosește tehnica de 'stretch and fold' cu mâinile ude și fii foarte delicat la întinderea în tavă.