Calculează cantitățile perfecte de făină, apă, sare și drojdie pentru aluatul de pizza de casă
Toate cantitățile ingredientelor sunt calculate în raport cu greutatea făinii (100%). Acesta este standardul profesional folosit de brutarii din întreaga lume.
Este un sistem profesional de scalare în care greutatea totală a făinii este întotdeauna exact 100%. Toate celelalte ingrediente se calculează ca un procent din acea greutate a făinii.
Când folosești o fermentare lungă la rece (24-72 ore), ai nevoie doar de o fracțiune de procent de drojdie. Această creștere lentă dezvoltă arome complexe, fără să supradospească aluatul.