Vypočítajte si presné množstvo múky, vody, soli a droždia pre domáce cesto na pizzu
Množstvo všetkých surovín sa počíta v pomere k hmotnosti múky (100 %). Ide o profesionálny štandard, ktorý používajú pekári po celom svete.
Hydratácia je pomer vody k múke podľa hmotnosti vyjadrený v percentách. Napríklad použitie 600 gramov vody na 1000 gramov múky poskytuje 60% hydratáciu.
Keďže domáce rúry pečú pri nižších teplotách a dlhšie ako pece na drevo, odporúča sa vyššia hydratácia (65-70%), aby cesto počas pečenia nevyschlo.