Vypočítajte si presné množstvo múky, vody, soli a droždia pre domáce cesto na pizzu
Množstvo všetkých surovín sa počíta v pomere k hmotnosti múky (100 %). Ide o profesionálny štandard, ktorý používajú pekári po celom svete.
Tradičnou voľbou je múka typu 00, no najlepšia múka závisí aj od času fermentácie. Na dlhé kysnutie hľadajte múku s približne W250–W320 a dostatkom bielkovín.
Neapolské cesto môže studene fermentovať v chladničke 24 až 48 hodín, aby získalo plnšiu chuť. Dlhšie kvasenie zvyčajne vyžaduje menej kvasníc.